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先一泡是绿茶，太平猴魁。由黄某人提供，是正宗的猴坑猴魁，鲜活轻爽莫能名。赵 老师一面泡茶，一面为大家释茶，又语好茶方需好水，末了，重重注一句：没有农夫山泉，我决不泡这泡茶！我心下暗笑，只此一句，知 赵 老师乃性情中人尔。第二轮是观音王，亦是青茶中的绝品。
我平时偏好岩茶，认为岩茶有甘有韵，有香、有回味、有禅悟、有道理，而铁观音只是香而已，多有偏闽北而轻闽南之意，今天饮到这一泡茶，不仅味清香高，且宁静澹泊，隐然有出世之意，然世外一游，多遇兰花皎月，竟能还归世中，于噪杂处恬然而笑，这便是难得的了。
几番合茶，赵 老师拿出一泡女儿茶，这是十三年的女儿竹筒茶，以前也曾喝过，只记得味极野冽，不由地盼望。只见 赵 老师向三才杯中投干茶，静等水开。干茶在杯底闲然顾兮，美目流兮，真似女儿娇俏可人。端起杯茶，并不急着饮，擎在鼻端轻嗅，一股清香透鼻而入。
乃近代饮茶主要的方式，上至朝廷、宫府，下至民间，都以盖碗饮茶，清朝康熙年间画家冷枚的赏月图，足以代表这种茗饮方式。自古以来民间主要的饮茶方式，即以大茶壶冲泡分饮，乾隆年间画家丁观鹏所绘的“太平春市图”能表示此种饮茶方式。主要流行于闽南广东地区。
这种饮茶法是从唐代陆羽茶经中演变而来，饮茶时先将泉水贮藏于茶壶之中，放置烘炉上面煮水，等到水初沸，把武夷岩茶投入宜兴壶之中，用水冲之，盖好盖子，再用热水浇壶身，然后倒出来品饮。这种饮茶法的特色就是以水淋壶身，目的在于发挥茶性，到了后来更使用温润泡。
内外双重引发。斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。四个杯中茶的量,色须均匀相同，方为上等功夫。
，主人将斟毕的茶,双手依长幼次策奉于客前,先敬,然后左右佳宾,自己末。它之所以和其它喝茶方法有别也在于茶具。据说陆羽所造茶器，凡二十四事。
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