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及时采收。大棚香椿11月中旬定植，一般在12月中下旬可采收第1茬，采收的标准是椿芽长20--25厘米。第1次采芽时要狠掰顶芽，顶芽掰后侧芽才可萌发。每隔15天采收1次，至清明前后可逐次向下采芽5--6次。一般每亩可产香椿苗5000--5500公斤。
四、生产中存在的主要问题及解决途径
枯梢是日光温室和大棚生产中存在的主要问题。其主要原因是水肥管理不当。尤其是生长在砂砾地块的植株，由于肥力差和土壤水分不足，苗木不能正常生长，一般植株较矮小、细弱，入冬前不能形成充实饱满的顶芽。这样的苗木几乎都会产生枯梢。生长在质地良好壤土上的植株和前期及中期肥水管理正常的植株，若后期肥水过量，也会造成严重枯梢。因为按照香椿的正常生长状况，苗木应在9月前基本停止生长，而后期过量的肥水将刺激植株继续生长，使植株仍具较强的生长势，造成苗木后期“贪青”，枝条、芽苞不能及时积累更多的养分而影响其充实。
其次要把好定植关。可按株行距边排苗、边埋土，埋土厚度比根颈部原入土稍厚即可，土踩实后浇1次透水，利于缓苗且可有效防止枯梢。
香椿苗全身上下全是宝
在我国农村专门种植香椿苗的主要目的是在春季采摘香醇丫食用，而在城市中栽植香椿树主要作用是做为绿化树种，这是因为香椿树干通直，树冠开阔，枝叶浓密，嫩叶红艳，常用作庭荫树、行道树，园林中配置于疏林，作上层滑干树种，其下栽以耐阴花木。香椿是华北、华东、华中低山丘陵或平原地区土层肥厚的重要用材树种，“四旁”绿化树种。
香椿树价值高，全身上下全是宝。香醇是我国特有的树种，其幼芽香醇丫，味美鲜香，是蔬菜中的极品，使用价值很高，在一些地方专门种植香椿苗木，采其枝丫，将其物化成蔬菜，，香椿苗与鸡蛋煎炒营养价值高，深受广大人民的喜爱。香醇是一种生长速度很快的植物，用10到15年可以长成25米以上的，直径30厘米左右的大树，香醇树干还是建筑、造船、桥梁、家具、器具等优良用材木材坚重、红褐色、有光泽、花纹美观且耐水湿、耐腐蚀在国际上有"中国桃花心木"之称。除此之外，香椿树皮纤维可供造纸果实可入 种子可榨油。
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