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一级果的条件与苹果A级基本一致。此外合同还规定两项卫生条件，一是硝酸盐含量不超过60mg/kg；二是农 残留量不超过联合国粮农组织及卫生组织食品法典委员会现行。加工：出口苹果大多数加工成品果产区农村的千家万户。 个体果农的加工流程：采摘→选果分组→定量→包装；收购点或集体加工点流程：选果分级(组)→半成品检查→定量→包装→成品检验。采摘应根据苹果的不同特性和适宜的成熟度(可采成熟度)进行适时精心手采，防止和减少人为损伤。 选果分级要选出符合等级的苹果，并按果实横断面大小进行分组。国光等中型果从果实横断面直径60～79mm，每隔4～5mm为一组段；元帅等大型果要从果实横径65～90mm，每隔3～5mm为一组段，共分五个组别。对俄罗斯出口苹果按果实的大、中、小分为3～4组。 化学成分：据有关研究单位分析，苹果每100g含水分85g左右，总含糖量约10～12g，苹果酸0.38～0.68g，胡萝卜素0.06mg，硫胺素0.01mg，尼克酸0.08mg，抗坏血酸4mg，脂肪0.08mg，蛋白质0.16g，灰分0.16g，钙9mg，磷4mg，铁0.24mg。
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