(2)推切 推切的刀法是刀与原料垂直，切时刀由后向前推，着力点在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。推切主要用于质地较松散、用直刀切容易破裂或散开的原料，如：叉烧肉、熟鸡蛋等。  

  (3)拉切 拉刀切的刀法也是在施刀时，刀与原料垂直，切时刀由前向后拉。实际上是虚推实拉，主要以拉为主，着力点在刀的前部。拉切适用于韧性较强的原料，如：千张、海带、鲜肉等。推切与拉切都是运用手腕力量，动作也大体相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。初学时，只有较熟练地掌握了直刀切法后，才能运用推切、拉切两种刀法。 从推切学，后再练拉切。

    随着时代的发展，经济能力的提升，追求更好的饮食也成为人们不变的追求主题。人们对饮食的追求不再局限于温饱状态，美味和营养也无时无刻不诱惑着现代人的生活，餐饮行业随之蓬勃发展，厨师的薪资待遇也随之水涨船高，烹饪行业无疑成为了2013最热门行业。

 为什么厨师行业成了热门专业?河北虎振烹饪学校

   行业的快速增长持续多年。餐饮行业已经成为国民经济第三产业的支柱，始终保持着旺盛的增长势头。中国烹饪协会发布的2011年度餐饮业发展报告显示，我国餐饮业已经连续18年以两位数的速度增长。