随着中国城市化进程的发展，居民消费和生活水平，海鲜愈发成为人们餐桌上的“常客”，居民蛋白摄入结构中的水产蛋白占比也有所。据天眼查统计，近十年来，我国海鲜相关企业(全部企业状态)数量以15%左右的年增速，持续稳步上涨。“蟹”企变化与整体海鲜市场变化趋势基本保持一致，但波动幅度更大。去年受疫情影响，海鲜市场稍有下滑，大闸蟹波动幅度较大，同比增速，已从两位数降至个位数。今年以来，海鲜市场开始逐步恢复。伴随中秋节的临近，蟹卡、蟹券类的“纸”螃蟹即将登场，或助推以“蟹”消费为主的节日经济热潮。

“六月黄”作为尚未老练的蟹，外壳软且薄，蟹肉不饱满，含水量大，关于外部环境改动的抵抗力差。各种原因形成了“六月黄”在运送过程中，尤其是长途运送极易形成逝世，而死蟹是不能食用的。买不上高价，还要承当运送逝世形成的额外损失，作为接受市场化早的阳澄湖区域蟹农，肯定清楚孰轻孰重。 虽然六月黄肉嫩鲜香，备受门客们青睐。然而，真正的阳澄湖蟹农却不舍得将六月黄捞起来吃，就连出售也是颇不甘愿，只因到了中秋前后，童子蟹完成后一次蜕壳，蜕变为老练的大闸蟹，体重暴升，黄满膏丰。吃六月黄的人是喜欢它蟹壳脆软，吃起来小而精。再加上六月黄是童子蟹，蟹壳十分脆弱，在长途运送时损耗大，易逝世，因而历年所卖六月黄的数量都十分有限。

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