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“市场上出现的‘速成硫酸铜皮蛋’，制作皮蛋用工业硫酸铜，一个是缩短生产时间，一个是减少生产成本，硫酸铜皮蛋对人身体是有害的。”生产皮蛋，加入硫酸铜本身是没有问题的，但这个“硫酸铜”，必须是食品级的硫酸铜，决非工业硫酸铜。皮蛋和葡萄酒生产工艺中，可以使用食品级的硫酸铜作为螯合剂和澄清剂。
为什么要用硫酸铜呢?长期以来，做皮蛋都是采用添加生石灰、盐水、草木灰、松枝等原料进行制作，由于生石灰中的铅超标，从2008年起，用食品级硫酸铜替代生石灰，而工业硫酸铜则是不允许的，因为重金属超标，其危害性超过生石灰。
制造皮蛋的常识：“鸭蛋、清水、盐、料酒、黄泥、草木灰、松枝、茶叶，食品级硫酸铜的用量很少，一千斤水加入2斤，大约千分之二。用这样的原料生产皮蛋，大约需要2个月左右的时间。”
硫酸铜是一种良好的农药
毒皮蛋事件将硫酸铜带入公众的视野，硫酸铜是什么？无水硫酸铜（CuSO4）常温条件下为白色粉末，含水硫酸铜(CuSO4·5H2O)则为美丽的蓝色斜方晶体。硫酸铜是重要的铜盐，是合成氯化铜、焦磷酸铜、醋酸铜、碳酸铜等其它铜盐的原料；在电镀、印染、颜料、农药等方面有广泛应用。
硫酸铜和石灰乳的混合液是一种良好的农药，1878年在法国波尔多城，许多葡萄树发生病害而死去，而大路两边的葡萄树，为防止行人随意采摘，在树干上涂了生石灰与硫酸铜混合溶液，这些树却没有病死现象，研究证实该混合液具有杀菌能力，被命名为波尔多液。
铜是人体需要的营养素不能多不能少
铜是人类和动物的必需元素，为了维持机体的状态，体内需要一定剂量的铜；另一方面，如果体内铜的水平超过一定的限度，将会产生毒性作用。突出的事例是肝豆状核变性（WilsonsDisease），患者由于基因遗传缺陷，无法正常代谢体内的铜元素，进而逐渐积累在肝脏、中枢神经系统和其他器官，患者多在18至21岁间的青春期阶段起病，逐渐出现四肢颤抖、头部不自主运动、步伐不稳、口齿不清、吞咽困难等临床症状，伴随肝病、肝硬化的相应表现。含铜量高的食物，对于肝豆状核变性患者是永远的禁忌。
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